Coza duas chávenas de chá de quinoa em água e sal. Depois de cozida, escorra muito bem para que fique soltinha e seca. Reserve.
Numa wok ou frigideira anti-aderente, corte cebola em meia lua, alho às rodelas, pimento aos bocadinhos pequeninos ou em tiras, e regue com azeite virgem extra. Quando estiver alourado, junte cogumelos shitake, courgette e/ou beringela aos pedacinhos.
Tempere com pimenta preta e açafrão.
Quando estiver bem salteado e cozinhado junte a quinoa ao preparado e misture bem. Junte ainda cenoura ralada, sementes de sésamo e pedacinhos de amêndoa.
